Pain sandwich viennois :
- 500 grammes de farine
- 160 ml d’eau tiède
- 160 ml de lait tiède
- 1 cube de levure de boulanger fraiche
- 50 grammes de margarine fondue
- 1 pincée de sel
- 20 grammes de sucre
Chauffer votre mélange eau/lait au micro-onde pendant 1 minute.
Emiettez dedans votre levure, mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes.
Disposez dans un saladier, la farine et le sel, mélangez. Y ajouter le sucre, et mélangez de nouveau.
Equipez-vous d’une cuillère en bois, ajoutez le mélange eau /lait/levure et mélangez.
Ajoutez la margarine fondue et mélanger de nouveau.
La pâte est collante, c’est tout à fait normal. Après le dégazage, nous rajouterons la farine pour le pétrissage.
Couvrez votre saladier avec un torchon, et laisser la pâte gonfler durant 45 minutes.
Au bout de 45 minutes, dégazez la pâte, et la disposer sur votre plan de travail généreusement fariné.
Travaillez votre pâte en rabattant les bords au centre de la pâte, jusqu’à ce que votre pâte ne colle plus à vos doigts.
Pour des sandwichs d’un taille idéale, formez des pâtons de 100g chacun.
A l’aide d’un rouleau, étalez votre pâte en la retournant à chaque passage du rouleau pour éviter qu’elle ne s’y colle, si besoin rajouter une pincée de farine et étalez.
Pour des sandwichs avec une mie généreuse et aérienne, étalez sur 6mm d’épaisseur. A adapter à votre goût !!!
Pour former une forme de sandwich, étalez votre pâte en forme d’ovale, rabattez le bord haut sur ¼ de la pâte, appuyez assez fortement pour souder entre eux, puis rabattez la pâte sur les ¾ restant. Soudez le bord inférieur .
Disposez les pains sur un papier sulfurisé, à l’aide d’une lame coupez 3 entailles sur le dessus de chacun afin de lui donner une belle forme à la cuisson.
Couvrez d’un torchon, et laissez gonfler durant 45 mn.
Préchauffez votre four à 190°C.
Mélangez un jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait, et badigeonnez les pains à l’aide d’un pinceau.
Enfournez vos pains pendant 15mn. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laisser les pains encore 5mn.
Sortez les du four, et laissez les refroidir 10mn.
Pour conserver le moelleux, emballez les dans du film alimentaire individuellement . Ils se conserveront entre 2 à 4 jours.
Vous pouvez également les congeler et les sortir au besoin.